Tips Saludables - Hongos setas, fuente de proteína.

Hongos setas, fuente de proteína.


Desde tiempos inmemorables los hongos han estados ligados al hombre en sus hábitos alimenticios y asi mismo han tenido alguna significancia religiosa o artística en diversos grupos sociales.

Tradicionalmente los hongos se han adscrito al reino vegetal, a pesar de que no tienen clorofila, tejidos especializados, ni flores.
No se pueden insertar en el reino animal, porque, a pesar de que químicamente están muy relacionados, la pared celular de los hongos, generalmente está compuesta de quitina y no de lignina y celulosa como en os vegetales, además, los hongos almacenan glucógena en lugar de almidón como los animales, y su nutrición es por absorción, y no por ingestión como en los animales, o por fotosíntesis y absorción en los vegetales.

El por qué los hongos forman un reino aparte, se basa, en que tienen características propias, y a su vez una mezcla curiosa de vegetales y animales.

El vocablo fungi (singular de fungus) significa florecimiento o excrecencia de la tierra a partir de ello es que el esquema tradicional que nos enseñaban en las escuelas, de la existencia de tres reinos a saber:

Reino animal Reino vegetal Reino mineral

Resultaba inapropiado, ya que, el hecho de los hongos formen un grupo aparte, da origen al reino de los hongos o Reino fungi.

Dentro de este reino existe una gran variedad de hongos que van desde psicotrópicos, medicinales y hasta alimenticios, y en estos últimos, en el que pondremos mayor atención a una variedad que recientemente se está cultivando, en cantidades suficientes para suplir lo que en ella nos provee, solo durante un corto tiempo, en la época de lluvias y en cantidades mínimas, que no alcanzaría para satisfacer el paladar de los que ya han aprendido a comer bien, barato y sanamente.

El género PLEUROTUS OSTREATUS, también conocido como hongo ostión, u orejas de cazahuate, es un cultivo no tradicional que permite una alternativa en la producción de alimentos y la integración de la producción con el consumo, evitando así la excesiva especulación e intermediación que tanto afecta a los productores de básicos desde que existen el comercio.
El valor proteico y nutrico de este hongo es alto comparado con el huevo y la carne de bovino, pero con la ventaja de no tener, las toxinas de la carne, ni ser agente de la afectación para el colesterol como el huevo.

Uno de los problemas básicos que se han detectado para la aceptación de este hongo, es el temor que despierta el hecho de no saber de su existencia, ya que es relativamente joven en el mercado, y por la sabida peligrosidad es en la ingestión de hongos desconocidos, ya que una variedad diferente al champiñón, que ya tiene un lugar bien identificado en el habito de consumo de la mayoría de la gente siempre resulta arriesgada.

Otro problema es que tradicionalmente estos hongos cuando los conocen, solo los saben guisar en caldo o en quesadilla, pero no saben que existen infinidad de formas para consumirlos, y que van desde el más sencillo de los guisos, hasta los más sofisticados platillos del más conocedor de los chefs, ampliando con esto una enorme gama de sabores y olores que nos permiten disfrutar de un alimento barato, altamente nutrico y durante todo el año.

Si te interesa producirlos de una manera muy facil, el T.L.Q.A Cesar Velazquez Pérez te puede ayudar, escucha su entrevista en el siguiente link  https://www.mixcloud.com/radioesencia/hongos-y-setas-fuente-de-prote%C3%ADna/

 

Recetas:

 

Tortitas de seta con pollo y queso

INGREDIENTES:

• 1KG DE SETAS FRESCAS
• ½ KG DE PECHUGA COCIDA DESHEBRADA 
• 200GR DE QUESO OAXACA DESHEBRADO
• 3 HUEVOS
• 1 DIENTE DE AJO ENTERO
• 1 ½ KG JITOMATE MEDIANO
• ¼ DE CEBOLLA MEDIANA 
• TOMILLO MOLIDO
• ACEITE PARA FREIR 
• SAL AL GUSTO

RINDE 4 PORCIONES

PREPARACION:

Licue los jitomates, el ajo, la cebolla, sal al gusto en dos tazas de agua. Vacíe la salsa en una cacerola, añádale un poco de tomillo molido y póngala a fuego alto hasta que hierva y se consuma un poco, baje la llama. Mientras en un recipiente bata bien el huevo y añada la pechuga, el queso y las setas.


Añada un poco de aceite a un sartén, caliente y vaya añadiendo cucharadas de la mezcla y fría a fuego medio, hasta que dore ligeramente y voltee para que se frían por el otro lado, coloque las tortitas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Añada las tortitas a la salsa y cocine a fuego lento hasta que se sazone

Ceviche de Setas

 INGREDIENTES:

 

• 1KG DE SETAS FRESCAS
• 1 MANOJO DE CILANTRO
• ½ LT DE JUGO DE NARANJA (O REFRESCO)
• 1KG DE JITOMATE
• 2 CHILES SERRANOS
• 2 PIEZAS DE CEBOLLA
• 2 AGUACATES
• SALSA CATSUP AL GUSTO
• GALLETAS SALADAS

RINDE 4 PORCIONES

 

PREPARACION:

 

Poner a hervir las setas en dos tazas de agua, ya picadas, a fuego lento por 15 minutos.
Escurrir las setas.
Mientras se enfrían, picar el jitomate, cebollas, cilantro y los chiles serranos.
Al estar todo picado, agregue la salsa cátsup, el jugo de naranja(o refresco) incorporar todo perfectamente y al final poner el aguacate picado.
Acompañe con galletas.

Fuente: http://www.hongoslacarpa.com.mx/granja-de-hongos.html

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